Hotcakes con harina de coco

¿A quién no se le antoja pararse un sábado un poco tarde con el día nublado (como los últimos días en la Ciudad de México) y desayunar en su cama con un café impregnando su habitación con el aroma y unos esponjosos hotcakes? Pues para nosotras hablamos de nuestro sábado ideal por la mañana. La verdad es que el desayuno en sí es la comida favorita de Ame, es decir, un desayuno malo significa la peor manera de empezar el día.

Si hay algo que nos resulta reconfortante son los hotcakes, pero quisimos darle un twist a esa tradicional receta de caja que venden, y como estamos encantadas con los diferentes usos del coco, decidimos usar harina de coco. Una buena opción para personas que no pueden consumir harina de trigo por el tema del gluten o tratan de tener una dieta más ligera, o para personas aventureras que quieren probar diferentes cosas. Incluso los animamos a elaborar hotcakes desde cero, entre más natural mejor sabor.

Para darle aún más sabor decidimos acompañarlo con una compota de fresa con jengibre (esta raíz va bien con todo, no por nada está en nuestro nombre). Los hotcakes acompañados de alguna fruta, es la manera más deliciosa de tener un desayuno un poco más balanceado. Puedes agregar la fruta que más te agrade, cocinándola con un poco de azúcar y, si ya estamos divirtiéndonos, podemos agregar nuestra especia favorita o algún toque de sabor diferente como el que aporta el jengibre.

Los beneficios de la harina de coco son varios: es baja en carbohidratos y alta en fibra. Además es muy rendidora: la equivalencia es 1 taza de harina de cereal por ¼ harina de coco. Aunque en sí la harina no aporta tanto sabor. Por eso, te puede ayudar con el resto de los ingredientes que utilices para maximizar el sabor de tus receta; prueba esta harina en diferentes recetas, puedes hacer prácticamente lo quieras. Y un sábado por la mañana sin duda es un buen momento para experimentar.

Tips

- Esta harina suele ser seca por lo que es importante añadir más huevos a lo que se usaría con harina normal, para mantener así la humedad.

- Si realizas algún tipo de panqué con harina de coco puedes agregar fruta (manzana) o verdura (betabel) molida para mayor humedad.

Hotcakes con harina de coco

• 3 cdtas. de aceite de coco

• 4 huevos

• ¼ tza. de leche de coco

• ¼ cdta. de polvo para hornear

• ¼ tza. de harina de coco

• 2 cdas. de azúcar

• ¼ cdta. de sal

Para la compota de fresa con jengibre

• ½ tza. de fresa

• 2 cdas. de azúcar

• 10 g de jengibre rallafo

1. Para la compota, cortar las fresas en cubos pequeños. Colocarlas en una sartén con el azúcar, ¼ taza de agua y el jengibre, y dejar cocinar hasta que espese un poco. Retirar del fuego. Reservar.

2. Derretir el aceite de coco, y dejar enfriar.

3. En un tazón grande, mezclar los huevos, leche y el aceite de coco frío hasta obtener una mezcla homogénea.

4. En otro tazón mezclar los ingredientes secos. Agregarlos a lo otra mezcla y batir perfectamente, deshaciendo los grumos.

5. Calentar una sartén con un poco de mantequilla o aceite de coco. Con la ayuda de un cucharón verter la mezcla en la sartén.

6. Esperar hasta que se formen burbujas, voltear. Dejar cocer por 2-3 minutos.