Ensalada de chabacano, pistache y pollo

Pues sí, nuestra segunda receta es una ensalada. Esto era casi obvio pues somos fanáticas de estas coloridas y sabrosas mezclas (más Elsa). Es más, en la familia somos conocidas por siempre llevar a las reuniones: un platón rebosante de ensalada. Y como no amarlas si es una perfecta oportunidad de combinar todo lo que te gusta, es como un canvas en blanco donde puedes hacer una bella pintura a tu placer.

Una buena idea es agregar el toque dulce y fresco a través de una fruta. En este caso decidimos utilizar una de temporada: el chabacano, que de mayo a agosto se puede encontrar en los mercados; el precio por kilogramo está alrededor de $40. Muchas de las veces esta fruta queda relegada por su primo (y un poco más barato) el durazno -aunque tiene un sabor más cítrico y un dulzón a la vez- y otras tantas solo se le conoce por ser el ingrediente principal de esa salsa picosita y adictiva, el chamoy. Además es una fuente importante de hierro y de fibra, lo cual es bueno para una correcta digestión. Incluso el hueso de esta fruta es usado para la elaboración del licor amaretto. Es toda una joya.

Esta dulce fruta combinada con aguacate, pistaches y pollo entre una mix de hojas verdes, es una comida completa y balanceada, pero sobre todo fácil de hacer. La cuestión es divertirse a la hora de cocinar, jugar con los sabores, ir conociendo qué combinaciones nos gustan más y saber qué productos tenemos de temporada, pues el sabor de estos será mucho mejor y serán más baratos. Disfruta lo que la primavera-verano te ofrece, y crea tu propia ensalada o prueba ésta, seguro mirarás al chabacano con diferentes ojos.

Tips

* Si eres de los que te llegas a confundir entre el durazno y el chabacano, una manera fácil de diferenciarlos es la piel, ya que la del chabacano es más lisa y de un solo tono, mientras que la del durazno tiene vellosidad.

* Utilizamos muslo de pollo porque es mucho más jugoso y barato que la pechuga. Pídelo deshuesado a tu marchante de confianza, y notarás la diferencia de sabor.

Ensalada de chabacano, pistaches y pollo

Ingredientes

3 muslos, deshuesados cortados en cuadros medianos

300 g de mezcla de hojas verdes (arúgula, espinaca y kale)

4 chabacanos

1 aguacate

¼ de cebolla morada

1 cda. aceite de oliva

1/3 tza. de pistaches sin cáscara

Sal con ajo

Sal y pimienta, al gusto

Para la vinagreta de mostaza y miel

2 cdas. de vinagre de manzana

2 cdas. de miel

1 ½ cdas. de mostaza dijon

4 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de limón

Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento

1. Sazonar el pollo con la sal con ajo y un poco de pimienta recién molida.

2. En una sartén a fuego medio, añadir el aceite de oliva. Cocinar el pollo durante 10 minutos aproximadamente o hasta que este cocido. Reservar

3. Retirar el hueso de los chabacanos, y cortar en rebanadas. Lo mismo con el aguacate.

4. Rebanar la cebolla en tiras delgadas.

5. Para la vinagreta, en un tazón pequeño mezclar el vinagre, la miel, la mostaza y el limón.

6. Agregar poco a poco el aceite de oliva mientras se bate hasta que esté bien mezclada. Sazonar con sal y pimienta.

7. En un platón hondo, mezclar las hojas verdes, el chabacano, el aguacate y la cebolla. Verte la vinagreta y mezclar. A la hora de servir en cada plato poner el pollo y los pistaches por encima.