Panna cotta de leche de coco y gelatina de toronja

Elsa

¡Hola!

¡Qué emoción, nuestra primera publicación!

América, mi hermana, y yo estamos muy emocionadas con este nuevo proyecto llamado Rosa y Jengibre. Entre otras cosas, nos une el entusiasmo de cocinar; ambas estudiamos gastronomía y nos encanta preparar y comer buena comida.

Esto es justo lo queremos en este blog: motivarlos a cocinar, cocinar y cocinar. Con el ritmo de vida agitado que implica vivir en una ciudad, estamos conscientes de que muchas de las veces falta tiempo y otras tantas no sabemos qué preparar, por lo que decidimos hacer un espacio que inspire y esté lleno de recetas fáciles de hacer y saludables; no hay que olvidar que siete de cada 10 mexicanos sufren de sobrepeso.

Aquí crearemos las recetas, estilizaremos el plato y lo fotografiaremos, con el fin de que se antojen muchísimo y de promover el hecho de "cocinar como forma de meditación". Eso es lo que a veces necesitamos: darnos un tiempo para cocinarnos y restaurarnos.

En recientes meses me estrené como mamá, y en este momento soy para Matías (mi bebé) su fuente de alimento. Aunque estoy disfrutando al máximo la lactantica, esta etapa conlleva algunas restricciones, entre ellas la de eliminar por completo los lácteos para evitar el reflujo y los cólicos de mi hermosa criatura.

Hay algunos alimentos como el queso, el yogurt y el pan dulce que son irremplazables y los extraño, sin embargo, sustitutos a la leche de vaca como la leche de coco, de arroz y de almendras permiten que siga disfrutando de los bocados dulces tan necesarios al final de una comida. Por esta razón, empezamos con un postre hecho con leche de coco y jugo de toronja recién hecho, perfecto para personas con una dieta libre de lácteos. Una gran idea también para refrescarnos el paladar en esta cálida temporada.

América

Sí, ¡nuestra primera receta al fin!

Habíamos planeado empezar nuestro blog desde hace ya un buen tiempo, pero entre la maternidad de una y el estar un año viviendo en EUA de la otra, se complicó un poco. Finalmente se alinearon los tiempos y aquí estamos.

Elsa y yo (Rosa y Jengibre) queremos reflejar nuestra forma de apreciar la comida: somos amantes de la buena comida, así como de conocer lo que comemos y el impacto que tiene ésta sobre el cuerpo. La comida debe ser balanceada y armoniosa, y estamos seguras que esto es la base para una correcta y deliciosa alimentación. Y que mejor si uno mismo la preparara, involucrándose en el proceso.

Por eso, las recetas que encuentres aquí serán pensadas de una forma que en todos los aspectos sea equilibrada pero rica. Queremos demostrar que comer bien, no tiene nada que ver con una dieta rigurosa y que no solo alimenta el cuerpo si no también al alma. Justo como lo cita mi hermana: "cocinar como forma de meditación".

Y ya que estamos en plena primavera con un buen calor, quisimos preparar algo refrescante y alegre. Aprovechando las inmensas propiedades del coco decidimos hacer esta "panna cotta" a base de leche de coco, que si bien no estás con una dieta libre de lácteos, es una excelente opción para un postre ligero. Se sorprenderán de lo bien que queda la granola en esta ecuación. La gelatina de toronja al final (soy la más fan de esta fruta) es una verdadera delicia.

Panna cotta de leche coco y gelatina de toronja

4 porciones

Ingredientes

Para la gelatina de toronja

125 ml (1/2 tza) de jugo de toronja fresco

40 g (2 cdas) de azúcar

3 g de grenetina en polvo

Para la panna cotta de leche de coco

70 g de coco rallado

450 ml de leche de coco

30 g de azúcar

½ vaina de vainilla

7 g de grenetina en polvo

Para montar

Gajos de toronja y naranja

60 g de granola (con nueces de preferencia)

4 vasos de panna cotta de leche de coco y gelatina de toronja

Coco rallado

Procedimiento

Para la gelatina de toronja

1. Hidratar la grenetina con 2 cdtas de agua fría (la cantidad de agua siempre será 3 veces la cantidad de grenetina), revolver y dejar reposar por 5 minutos.

2. En una cacerola pequeña calentar el jugo de toronja con el azúcar hasta que hierva. Remover del fuego.

3. Poner la grenetina en el horno de microondas por 30 segundos para que se disuelva y agregarla a la mezcla de jugo con azúcar. Revolver bien hasta que se disuelva perfectamente la grenetina.

4. Colocar la mezcla en los 4 vasos de manera uniforme y refrigerar por 1 hora o hasta que estén firmes.

Para la panna cotta de leche de coco

1. Tostar el coco rallado a fuego bajo en una sartén (mover constantemente para evitar que se queme) alrededor de 5 minutos o hasta que tome un color dorado.

2. En una cacerola combinar la leche de coco, el azúcar y las semillas de vainilla (cortar la vaina a la mitad y raspar con un cuchillo las semillas) y poner a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar el coco rallado, tapar y dejar reposar por 10 minutos. Colar la mezcla y reservar el coco rallado.

3. Hidratar la grenetina con 2 cdas de agua, revolver y dejar reposar por 5 minutos.

4. Calentar por 1 o 2 minutos la mezcla de leche de coco.

5. Poner la grenetina en el horno de microondas por 30 segundos para que se disuelva y agregar a la mezcla de leche de coco. Revolver bien hasta que se disuelva perfectamente la grenetina.

6. Sacar los vasos con la gelatina de toronja (ya firme) y verter la mezcla de leche coco de manera uniforme en los 4 vasos. Agregar un poco del coco que se coló en cada vaso. Refrigerar hasta que estén firmes.

Para montar

1. Agregar una cucharada de granola a cada vaso cubriendo la superficie.

2. Poner encima los gajos de toronja y naranja intercalados y espolvorear con el coco rallado.